L'atelier MAISON

Avez-vous déjà mangé une Bolognaise à l'ancienne?

Pendant des années, au restaurant, des plats à base de cette sauce, comme les Lasagnes, c'est ce que je prenais exclusivement. Elles pouvaient être bonnes mais il y avait toujours un petit truc qui ne m'allait pas. J'étais quasiment désespérée de trouver une Bolognaise à mon goût. Vu que dans la vie, on n'est jamais mieux servi que par soi-même, je me suis mise à la cuisiner, la cuisiner, l'élaborer, l'améliorer et aujourd'hui je peux dire la perfectionner.

Dans ce lapse de temps, j 'ai été aide-comptable, assistante de direction, assistante à la personne; j'ai eu des enfants et il a fallu donner à cette sauce encore plus de respect, utiliser uniquement des légumes frais coupés main, sans additif, sans allergène; arrondir le goût de la tomate tout en faisant ressortir un maximum les saveurs de chaque ingrédient afin de la rendre appétante.  Qu'est-ce qu'on ne ferait pas pour que nos enfants mangent les légumes avec plaisir !? Si bien qu'à ma séparation avec leur père, un moment où je voulais me reconvertir, mes enfants m'ont suggéré "Pourquoi tu vendrais pas ta Bolognaise? Elle est délicieuse et tu adores la faire."  Alors, motivée, je suis partie de là. Le chemin a été long pour adapter une "recette maison" à une production en laboratoire. Ce n'est pas une mince affaire, autant au niveau législatif, sanitaire que gustatif et sans compter la communication (il ne suffit pas cuisiner). Le matériel utilisé, le type de cuisson ont aussi beaucoup d'influence sur le résultat final. Tout ça, il a fallu étudier tout ça tout en restant au plus proche de ma Bolognaise maison. Alors, il y a eu de nombreux tests comparatifs , des analyses en laboratoires, des adaptations... jusqu'à obtenir une validité sur tous ces domaines. 
Oui, j'adore élaborer cette recette et il me tient à cœur de vous la proposer avec des ingrédients de qualité. Je me suis dis que quitte à faire de la Bolognaise de luxe, je n'allais pas y mettre de moins bons produits dedans car de toutes manière les clients la paieront plus cher que les autres Bolognaise, alors autant faire LA DIFFÉRENCE ! Faute de quoi, ça ne me servirait à rien de me mettre sur le marché? Faire de l'argent pour faire de l'argent ?!  Que cela ne tienne, mon plaisir est de vous faire manger quelque chose de bon autant au niveau gustatif que pour votre santé.

En fin de vie, mon papa devait manger des repas allégés en sel. C'est de là que j'ai pensé à l'adapter aussi aux personnes âgées.

Et me voilà, en 2025, après 4 années de travail acharné, avec mon exceptionnelle Bolognaise, ma communication et une dizaine de partenaires commerciaux (que je remercie de croire en moi et de me soutenir).

Quand, je réalise une Bolognaise, j'ai l'impression d'élaborer une potion magique? Elle me fait penser à la Provence où j'ai été élevé et les bons moments que j'y ai passés. Elle me met de bonne humeur. D'autant plus que je sais que je vais régaler du monde. 

Ma petite touche perso est une légère note mexicaine car pour moi, cette sauce est à la fois une dédicace à mon enfance mais elle me représente aussi dans ma joie, mon originalité et ma volonté de partager quelque chose de festif. 

Pour en arriver là, j'ai appliqué les consignes transmises par les professeurs de grandes écoles de cuisine Parisienne. J'ai écouté attentivement des professionnels locaux et je leur ai fait confiance. J'ai appris à donner du respect à mes produits, du cœur à ma recettes, et à apprécier les attentes de mes consommateurs.

C'est ainsi que la magie a opéré.

Ce résultat, vous ne l'obtiendrez pas avec une réalisation de Bolognaise en 15 minutes ! D'où certainement cette vérité immuable "En amour comme en cuisine, tout ce qui est vite fait est mal fait"!

Je suis Laetitia BARTOLI, artisane dans l'agro-alimentaire, et aujourd'hui, à travers cette atelier, je vous propose de mettre en pratique une recette noble qui redonne tout son cachet à la plus romanesque des sauces au monde: La Bolognaise.

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BON À SAVOIR: 
Sans tabou, de nos jours quasiment tout le monde utilise de la tomate en conserve comme base à la réalisation de la Bolognaise (avec honnêteté même certains chefs ne s'en cachent pas). Ces préparations industrielles ont l'avantage de conserver au mieux les nutriments de la tomates qui cuitent sont plus facilement assimilées par notre organisme qu'une tomate fraîche. Le "hic" c'est qu'elles contiennent des additifs artificiels (acide citrique pour la stabilité du PH, fongicide pour la conservation ...) généralement pas top pour notre santé et impactant la saveur du produit fini.

Concernant les concentrés de tomates, on le sait "le temps, c'est de l'argent" alors pour l'obtenir rapidement, ils sont réalisés par processus de centrifugation. La tomate dépourvue de façon assez expéditive de son jus perd en vitamines mais la concentration de la pulpe accroît certains nutriments. 

C'est entre ces deux eaux, que LA BOLO DE LAETI intervient. Son processus de réduction lente et aboutie de la tomate à l'avantage de ne pas avoir besoin d'utiliser d'additif artificiel pour une longue conservation tout en concentrant les vitamines, les nutriments et la saveur.

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